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大槌鹿のどて煮(スジ)

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大槌鹿のどて煮(スジ)

ジビエというとフレンチなどの洋食のイメージが強いかもしれませんが、じつは和食にもぴったり。

じっくり煮込んだホロホロがお好きならスジ、しっかりとした食感を楽しむならカタ。どちらも合わせてたっぷりと大きなお鍋で調理いただくのももちろんOK!

七味をかけて日本酒と味わいたい、「大槌鹿のどて煮」レシピのご紹介です。


材料

鹿肉(スジまたはカタ):200~300g
黒こんにゃく:2枚
青ネギ・七味:お好みで
だし汁:500cc
みりん:大さじ1
醤油:大さじ1
酒:大さじ2
砂糖:大さじ2~3
味噌:大さじ2+1

レシピ

①たっぷりのお湯を沸かし、一口大に切ったスジ肉を茹で、アクが十分出てきたら、ザルに取り出し洗う。
②だし汁を煮立てた鍋の中に、スジ肉、こんにゃく、調味料(味噌は大さじ2)を加え、落し蓋をして中火で煮込む。

とろみがつけば、残りの味噌(大さじ1)を加え、一煮立ちすれば完成!

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  • MOMIJIコラム編集部