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大槌鹿のスペアリブ トマト煮込み(アバラ・スペアリブ)

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大槌鹿のスペアリブ トマト煮込み(アバラ・スペアリブ)

大槌鹿のアバラ(スペアリブ)を使ったトマト煮込みはいかがですか?

やや硬めの肉質ですが、じっくりと煮込めばホロホロ食感に仕上がります。
骨付き肉の華やかさはパーティーメニューにもぴったり!

 

材料

鹿肉(アバラ・スペアリブ):200g
酒・赤ワイン・ニンニク:各適量
ローリエ:3~4枚
水:1L
お好みの野菜:適量
ブイヨンキューブ:5~6個
ホールトマト:1缶
岩塩・胡椒:適量

レシピ

①たっぷりのお湯を沸かし、スペアリブを入れ、アクが十分出てきたら茹でこぼす。

②流水でかたまりを洗う

③圧力鍋にお好みの野菜・ニンニク・ローリエを入れ、水と赤ワインを加える。
 蓋をして火にかけ、圧が加わったら火を弱め15分ほど煮込む。炊飯器の場合、30分程度。

④煮込み汁にホールトマトをつぶしながら加え、よく混ぜ合わせたら、圧力鍋に加える。

⑤ブイヨンを加え、更に煮込む。岩塩と胡椒で味を整えて完成!

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  • MOMIJIコラム編集部