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大槌鹿のハーブソルト焼き(ロース・モモ)

大槌鹿のハーブソルト焼き(ロース・モモ)

鹿肉を食べ慣れていない方でも調理しやすいロースとモモ。今回は大槌鹿を使ったハーブソルト焼きをご紹介します! 背中部分にあたるロースは希少部位。牛肉にも似たジューシーな赤身で、肉本来のうま味を味わうことができるため、プロの料理人にも人気です。うま味のあるモモ肉は、使いやすい部位で幅広い料理にお使...
  • MOMIJIコラム編集部
大槌鹿のどて煮(スジ)

大槌鹿のどて煮(スジ)

ジビエというとフレンチなどの洋食のイメージが強いかもしれませんが、じつは和食にもぴったり。 じっくり煮込んだホロホロがお好きならスジ、しっかりとした食感を楽しむならカタ。どちらも合わせてたっぷりと大きなお鍋で調理いただくのももちろんOK! 七味をかけて日本酒と味わいたい、「大槌鹿のどて煮」レ...
  • MOMIJIコラム編集部
大槌鹿のスペアリブ トマト煮込み(アバラ・スペアリブ)

大槌鹿のスペアリブ トマト煮込み(アバラ・スペアリブ)

大槌鹿のアバラ(スペアリブ)を使ったトマト煮込みはいかがですか? やや硬めの肉質ですが、じっくりと煮込めばホロホロ食感に仕上がります。骨付き肉の華やかさはパーティーメニューにもぴったり!   材料 鹿肉(アバラ・スペアリブ):200g酒・赤ワイン・ニンニク:各適量ローリエ:3~4枚水:1...
  • MOMIJIコラム編集部
大槌鹿のオムハヤシ(カタ・スジ)

大槌鹿のオムハヤシ(カタ・スジ)

みんな大好き!オムライスを鹿肉の味わい深いハヤシソースで。 今回のレシピでは、カタかスジがおすすめ。少し硬めの部位ですが、2〜3cm程度角にカットして、(焼き目をつけたあと)じっくり煮込めば、ホロホロほどける口当たりと肉のうま味たっぷりのソースが楽しめます! 材料 鹿肉(カタまたはスジ)...
  • MOMIJIコラム編集部