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大槌鹿のロースト(ロース・モモ)

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大槌鹿のロースト(ロース・モモ)
ジビエ初心者には、扱いやすいロースモモを使ったローストがおすすめ!
大槌鹿をはじめてお試しいただく方にも、ぜひお試しいただきたい調理法です。
鹿のロースは、一頭から取れる量も少なく希少部位。牛肉にも似たジューシーな味わいがローストに向いています。また、大槌鹿のモモはコスパの良さが評判!うま味が濃く、筋繊維も細かく柔らかいので、ローストやステーキに合いますよ。

材料

鹿肉(ロースまたはモモ):200g
塩・胡椒:適量
オリーブオイル・バター:適量
お好みの野菜:適量
赤ワイン:適量

レシピ

①肉に塩・胡椒をする。

②フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、強火で表面を焼き、全体的に焼き目をつける。

③焼き色がついたら、180℃のオーブンに入れ、10~15分焼く。

④余熱でさらに10分置く。

⑤肉汁が落ち着いたら、再度フライパンでさっと焼き、表面を香ばしく仕上げる。
(肉汁はソース用にとっておく)

⑥とっておいた肉と赤ワインを一緒に煮詰め、ソースを作る。

⑦肉をスライスし、ローストした野菜と一緒に盛り付け、ソースをかけて完成!

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  • MOMIJIコラム編集部