鹿肉ステーキの作り方　鹿肉に合うソース３選！MOMIJIメンバーが徹底比較（ロース）

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今回は鹿肉を使ったステーキのレシピをご紹介します。焼き方や焼く前の下処理の工夫で、やわらかいステーキを作ることができます。鹿肉ステーキに合う味付けソースも比較しました。この記事を参考にぜひ作ってみて下さい。

鹿肉ステーキの材料

今回使用する鹿肉はロース肉です。ロースは焼くのに適している部位で、やわらかく肉厚な食感を楽しむことができます。

ソースはお好みの味付けで。MOMIJIメンバーで鹿肉ステーキに合うソースを比較しましたので、ぜひ最後までお読みください。

やわらかくジューシーな鹿肉ステーキを作るための作り方をご紹介します。下処理や火入れの仕方などを解説していますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

冷凍保存されている鹿肉は、調理前に解凍してください。赤ワインに漬けておくことで、鹿肉の臭みがとれて、やわらかいお肉になります。

１ｃｍ間隔くらいで切り込みを入れることで、肉の筋が切れてやわらかくなる他、焼く際に肉の内側に熱が伝わりやすくなります。

焼く際に使う油はオリーブオイルがおすすめです。あっさりとした鹿肉の風味を損なうことなく、外側をカリッと、中をジューシーに焼くことができます。

裏面にも火を入れ、肉全体に熱を通します。

※レストランなどで提供されているジビエ肉は、中心温度75℃で1分以上加熱する必要があります。今回はその基準に沿って加熱しています。

両面に焼き色が付いたら、フライパンから取り出してアルミホイルで包み、5分寝かせます。肉汁が流れ出ないよう肉を落ち着かせる事ができます。また、調理後の熱を逃がさずに肉の中心までじっくり火を通すができます。

お皿に盛り付けて、お好みのソースをかけたら完成です。次の章では鹿肉に合うソースを検証した結果をご紹介します。

今回は「デミグラスソース」「大根おろしのたれ」「レモン」「わさび」の４種類のソースを準備しました。MOMIJIメンバーでお好みのソースをかけてどれが合うか味を比較しました。人気投票第３位まで紹介します。

栄えある人気投票第１位はまさかの組み合わせでした。大根おろしのたれのさっぱりした味付けにわさびのピリッとした締まりのある味付けが鹿肉に相性抜群です！

第２位は、あっさりしたレモンの味付けでした。鹿肉の素材の味を堪能したい方におすすめです。

第３位はステーキの王道デミグラスソースです。鹿肉との相性も◎です。鹿肉の臭みを気にする方は、臭みを和らげるため味の濃いデミグラスソースをおすすめします。

鹿肉ステーキは、どのご家庭でも簡単に作ることができる料理です。火入れの具合や味付けなど、自分の好みによって変えながら食べ比べてみるのも面白いですね。今回紹介できなかった味付けも、ぜひ試してみてください！

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